第三百六十四章 呈现最佳风味
翌日,天气晴朗,有花香无鸟语。
老板娘叼着一根烟对着冷莫说:“徐久远身份的傀儡,确定安全无虞?”
“是的。”冷莫说道,他既然出现在这,断不能让徐久远消失。
“好,动作快一点,餐馆现在只有我们两人,大部份的事情都得你自己做,一个真正的顶级厨师,必须得做到挑货、进货、开店、点菜、清洁、料理、服务、速度、挑客、闭店、处理账务,这些基本功,我看你根本还不行。”景凡声音开始变换,直接催促冷莫开始进行食材整理。
顿时,冷莫速度飞快,将许多沉重的物品搬来搬去,然后看着菜单,进行一番今日挑选。
挑选出来的各种青菜蔬果,以及那些市面少见的灵植,冷莫又飞速的进行洗净、整理,然后分成一盒盒的装起来。
但景凡身影闪现在厨房说:“等等,你怎么知道今天用的量?”
“昨天的记录。”冷莫拿出一张单子,上头有一个礼拜内的备料记录。
“有看记录很好,但你蠢在没看日期,今天是礼拜六,一个礼拜内人最多的一天,即便没有过去那样多的客人,可是凡尔面馆已经改成经营高阶客人,备料上不能马虎。”景凡直接点出了冷莫的错误点,开始责骂。
被念了一顿后,冷莫重新估算一次可能准备的食材,并进行一轮又一轮的准备。
包括今天的现金零钱,瓷元与晶瓷卡的机器调教,又花了不少时间熟悉,并且继续被景凡骂了一顿,他这才想通真正餐馆开店前,要做多少努力与准备。
这其中的辛劳,只有做过餐馆的人才知道。
“终于要开店了。”冷莫内心紧张万分,好久没回凡尔面馆了,不知来的客人都会是什么样消费群。
哒哒哒!
周六,码农城唯一的放假日。
在经过超级尸潮的破坏,加上部份商家与小家族迁离码农城后,又进入了同等数量的家族与商家,因此南宫玉修改了过去的休假制度,改为每工作五天放一天,刚好是六天。
众人都喜欢六六大顺,大吉大利,南宫玉同样。
凡尔面馆的门打开,过去的客人已经不见,取而代之的是一些新移居者,那些人有七成都属于经商人士,财力比较雄厚,能消费得起这间餐馆。
“欢迎光临。”
景凡不温不火说了一句,然后领着客人入座。
转瞬间,厨房中的料理单已经跑出许多张,首先是六种果酱口味的六六大顺意面,接下来是青叶兔丸意面、麻将意大利面等等等,让冷莫差点吐血。
那许多张菜单,是一百五十五张!
“动作快,位子虽然少,但每个人至少吃五盘意面。”景凡闪电般的出现在厨房,怒视着发愣一秒的冷莫。
“没问题!!”
冷莫翻滚诀上手,永汉八刀的威力也完全爆发。
他相信,自己绝对可以在一分钟内将一百五十五道意面全数出完!
十个锅子同时开火,每个锅子的量重新估算,他立即采用一次三份的制作法,高速烧出众人期待的意大利面。
涮涮涮!
火焰翻腾,热气滚滚,景凡有一丝欣慰,冷莫的成长速度并没有让他失望。
只不过,看了几秒后开始皱眉。
冷莫所掌握的度,绝对够,但味道上却因为快速制作,反倒纯粹以均衡方式料理,使得每一锅的味道,只跟那一锅同样。
跟其他锅,却有一丝差异。
这不是掌握度的关系,是料理人最容易犯错误的习惯。
啪!啪!啪!
一百五十五道意大利面,在有清理锅子的情形下,冷莫花了三分钟才真正制作完成,与他所估计的慢了三倍时间。
“动作到位,其他都不行,真不知道你怎么学的,出去别说我教过你。”景凡面色铁青,怒斥了冷莫。
冷莫愣住了,他制造维持了每道料理最接近的味道,并且用了最扎实的翻滚诀,令每一道料理在端出去之际,还能保持同样温度,自己错了?
“我会跟客人道歉,你再重新制作一次,然后这些料理你要自己买单自己吃。”
景凡那要杀人的眼神亮出,冷莫立即退了,马上点头重做。
砰砰砰!
一出去,景凡敲了敲桌子大喊:“各位客人抱歉,今天新聘来的实习生,料理水准有些不到位,面对菜单会紧张,请再给我们五分钟的时间。”
五分钟,客人自是等得起,全部人都没有异议。
回到厨房,景凡说:“你是不是忘记料理最该遵守的是什么?”
“呈现最佳风味给客人。”冷莫立即答道。
“那为什么每一盘的温度都一样,我可记得菜单上,有至少十种不同的意大利面,更清楚看见每一道食材的差异。”接下来她指着同样的意面,景凡面色严肃的说:“即便是同一道青菜蔬果或灵植,所切取下来的部位,都不可能整株味道相同,既然有些微差别,你怎么会用相同的方式料理?”
冷莫感觉自己的意识被炸开来了,原来自己料理上的疏漏,竟然还这么多!
“酱汁、香料,每一道的分量即便精准无差,但你前面的地方有错差,后面就有更多的差异出现,尤其是那保持的温度,料理端到客人面前,真有办法呈现一样的风味?”
景凡看见冷莫心神俱震,恍神几秒后准备道歉,再开始动手料理时,继续指明他料理上的缺点,令他如坠冰窟。
换句话说,如果自己太过自信,认为文艺复兴料理大赛他这方能拔得头筹。
那绝对会输得很惨!
“抱歉,是我疏忽了!”冷莫连忙道歉,他知道自己犯了重大错误。
“很好,既然知道,等会自己在外面结账。”景凡转身,嘴角微扬,有时整整这个蠢小子还挺有趣的。
照着景凡所挑剔的点,冷莫立即来了一次重做。
这下子,就只能一盘盘的制作,十道火焰虽是全开,但注重细节,他感受着食材承热度,开始进行翻滚诀的高阶绝技,多滚滚!
同时以最精密的技术,翻滚着所有锅子,并且在温度最恰当的时后出锅!
计算盘子的温度,双边契合,冷莫制作出了第一批勉强符合标准的意面!
“还有一百四十五盘,自己看着办。”景凡叮嘱道。时间料理师更新速度最快。想和更多志同道合的人一起聊《{article_title}》,微信关注“优读文学”,聊人生,寻知己
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老板娘叼着一根烟对着冷莫说:“徐久远身份的傀儡,确定安全无虞?”
“是的。”冷莫说道,他既然出现在这,断不能让徐久远消失。
“好,动作快一点,餐馆现在只有我们两人,大部份的事情都得你自己做,一个真正的顶级厨师,必须得做到挑货、进货、开店、点菜、清洁、料理、服务、速度、挑客、闭店、处理账务,这些基本功,我看你根本还不行。”景凡声音开始变换,直接催促冷莫开始进行食材整理。
顿时,冷莫速度飞快,将许多沉重的物品搬来搬去,然后看着菜单,进行一番今日挑选。
挑选出来的各种青菜蔬果,以及那些市面少见的灵植,冷莫又飞速的进行洗净、整理,然后分成一盒盒的装起来。
但景凡身影闪现在厨房说:“等等,你怎么知道今天用的量?”
“昨天的记录。”冷莫拿出一张单子,上头有一个礼拜内的备料记录。
“有看记录很好,但你蠢在没看日期,今天是礼拜六,一个礼拜内人最多的一天,即便没有过去那样多的客人,可是凡尔面馆已经改成经营高阶客人,备料上不能马虎。”景凡直接点出了冷莫的错误点,开始责骂。
被念了一顿后,冷莫重新估算一次可能准备的食材,并进行一轮又一轮的准备。
包括今天的现金零钱,瓷元与晶瓷卡的机器调教,又花了不少时间熟悉,并且继续被景凡骂了一顿,他这才想通真正餐馆开店前,要做多少努力与准备。
这其中的辛劳,只有做过餐馆的人才知道。
“终于要开店了。”冷莫内心紧张万分,好久没回凡尔面馆了,不知来的客人都会是什么样消费群。
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众人都喜欢六六大顺,大吉大利,南宫玉同样。
凡尔面馆的门打开,过去的客人已经不见,取而代之的是一些新移居者,那些人有七成都属于经商人士,财力比较雄厚,能消费得起这间餐馆。
“欢迎光临。”
景凡不温不火说了一句,然后领着客人入座。
转瞬间,厨房中的料理单已经跑出许多张,首先是六种果酱口味的六六大顺意面,接下来是青叶兔丸意面、麻将意大利面等等等,让冷莫差点吐血。
那许多张菜单,是一百五十五张!
“动作快,位子虽然少,但每个人至少吃五盘意面。”景凡闪电般的出现在厨房,怒视着发愣一秒的冷莫。
“没问题!!”
冷莫翻滚诀上手,永汉八刀的威力也完全爆发。
他相信,自己绝对可以在一分钟内将一百五十五道意面全数出完!
十个锅子同时开火,每个锅子的量重新估算,他立即采用一次三份的制作法,高速烧出众人期待的意大利面。
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火焰翻腾,热气滚滚,景凡有一丝欣慰,冷莫的成长速度并没有让他失望。
只不过,看了几秒后开始皱眉。
冷莫所掌握的度,绝对够,但味道上却因为快速制作,反倒纯粹以均衡方式料理,使得每一锅的味道,只跟那一锅同样。
跟其他锅,却有一丝差异。
这不是掌握度的关系,是料理人最容易犯错误的习惯。
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冷莫愣住了,他制造维持了每道料理最接近的味道,并且用了最扎实的翻滚诀,令每一道料理在端出去之际,还能保持同样温度,自己错了?
“我会跟客人道歉,你再重新制作一次,然后这些料理你要自己买单自己吃。”
景凡那要杀人的眼神亮出,冷莫立即退了,马上点头重做。
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一出去,景凡敲了敲桌子大喊:“各位客人抱歉,今天新聘来的实习生,料理水准有些不到位,面对菜单会紧张,请再给我们五分钟的时间。”
五分钟,客人自是等得起,全部人都没有异议。
回到厨房,景凡说:“你是不是忘记料理最该遵守的是什么?”
“呈现最佳风味给客人。”冷莫立即答道。
“那为什么每一盘的温度都一样,我可记得菜单上,有至少十种不同的意大利面,更清楚看见每一道食材的差异。”接下来她指着同样的意面,景凡面色严肃的说:“即便是同一道青菜蔬果或灵植,所切取下来的部位,都不可能整株味道相同,既然有些微差别,你怎么会用相同的方式料理?”
冷莫感觉自己的意识被炸开来了,原来自己料理上的疏漏,竟然还这么多!
“酱汁、香料,每一道的分量即便精准无差,但你前面的地方有错差,后面就有更多的差异出现,尤其是那保持的温度,料理端到客人面前,真有办法呈现一样的风味?”
景凡看见冷莫心神俱震,恍神几秒后准备道歉,再开始动手料理时,继续指明他料理上的缺点,令他如坠冰窟。
换句话说,如果自己太过自信,认为文艺复兴料理大赛他这方能拔得头筹。
那绝对会输得很惨!
“抱歉,是我疏忽了!”冷莫连忙道歉,他知道自己犯了重大错误。
“很好,既然知道,等会自己在外面结账。”景凡转身,嘴角微扬,有时整整这个蠢小子还挺有趣的。
照着景凡所挑剔的点,冷莫立即来了一次重做。
这下子,就只能一盘盘的制作,十道火焰虽是全开,但注重细节,他感受着食材承热度,开始进行翻滚诀的高阶绝技,多滚滚!
同时以最精密的技术,翻滚着所有锅子,并且在温度最恰当的时后出锅!
计算盘子的温度,双边契合,冷莫制作出了第一批勉强符合标准的意面!
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