第四章 永汉八刀
厨房的备料区一隅,放着许多桶水,景尔带着冷莫走到此,看着那些预备用的水,她嘴角微扬,拿起许多个玻璃杯开始装水。
“当一个好厨师的先决条件,先分清楚水是清澈还是浓稠,也就是区分软硬水。”
她用手指初尝每一杯水的味道,然后自己记了下来,接着看向冷莫说:“喏,该你了。”
“好!”
冷莫对水的了解还算可以,从前当博士的时候,他品尝与化验过许多不同的水,便是为了替新改良的植物降低生产失误率。
如今,这经验倒是派上用场了。
首先他拿起第一杯水饮下一口,然后写下清、软。
随后又喝了第二杯,写了稠、硬,接着陆续的品尝了十多杯,将水的基本双分条件都写出来了,他心中暗自讶异,一间中小型的餐馆,料理之前竟会如此严谨。
景尔用有点讶异的眼光看着他说:“咦,不错嘛,全对。”
“当然了,我可是万里挑一的学徒。”冷莫说道,并趁机自抬身价。
“还是学徒。”景尔回道。
“咳咳。”冷莫尴尬几秒后问:“那么,接下来?”
“自然是写出水的味道了,现在开始,给你三分钟。”景尔说道。
她开始想着,这人实力看起来不怎样,但资质竟还不错,难怪姐姐会在餐馆不缺人的情况下,将其收为学徒。
三分钟一过,不管是微酸的,甘甜的,青涩的,甚至带着些许药水味的,他都一一写出各种正确答案。
景尔看完后很是满意的说:“其实每一个来凡尔餐馆的学徒,第一关都会被我们的味觉考核淘汰,基本上能对八成,代表味觉已经很不错了,但你全对,让我讶异。”
“原来还会淘汰的啊。”冷莫心中一惊,这小娘皮玩我。
“是呀,不同的水,适合用不同的温度给客人喝,不同的水,适合用不同的温度熬煮茶叶、冲泡咖啡,不同的水,适合在不同温度下添加入菜,不同的水,适合洗不同的菜,这点你可懂?”景尔装成一副高深莫测的模样说道。
“现在懂了。”冷莫说,他之前的确都不知道。
“很好,孺子可教也,角落有一堆废弃的蔬菜,你先去炼刀工吧。”
景尔说完后就要走,她清楚学徒再厉害,都不能第一天让他学习或参与做菜。
因为端上客人桌上的料理,绝对不能拿试炼品出来,这是对客人的不敬,也是有失厨师品格!
“刀工,按照墙壁那张图写的练习?”
角落的墙壁上,画了最为基础八种切法,并在上头有题字,永汉八刀。
“是的,那八种刀工技法,永指的是永恒不变的信念,汉则是指汉水,创造这刀法的厨师当年在一条名叫汉水的河边领悟出基础八刀,让未来许多厨师们有了做菜的标准,因此在厨师的历史中,永汉八刀被所有的料理者铭记在心。”
景尔回答完后,正准备转身离开,但又忽然回头说:“这几天我们都会回答你的问题,但一个礼拜后,不仅是我,包括我姐姐都不会再解释关于基础的东西,记住了吗?”
“记住了。”冷莫神情认真的答道。
景尔点了点头,然后去忙自己的事情了。
今天景尔注意到备料的问题,有一部份水果数量不足,导致有几道意大利面在供应上有数量限制,另外刚刚那两个双胞胎已经挑拣出可用的蔬菜,她估算总量后开始拨电话,与供应商进行数量的协调并事先预定下个月的货品。
很快的,十一点一到,餐馆便忙碌起来。
冷莫注意到厨房内又多出一个不认识的,但那人的制作技法相当熟练,不到几分钟就与那双胞胎完成协调,做菜的动作与工作分配,节奏共鸣,厉害非常。
“若是要到达那程度才能去前线,我就要跟上天抗议了。”
他继续默默的切着菜,一切就切了七个小时以上,现在的他手非常酸,肚子又累又饿。
“都下午了还不休息,小心手废掉。”景尔走过来提醒道。
“现在开饭了吗?”冷莫放下手中的普通菜刀,右手已经快没知觉了。
景尔点了点头,双胞胎制作的饭菜已经端上桌,众人便一块坐在三楼的桌子开始用餐。
凡尔餐馆的厨师用餐时间与常人不同,早上是六点前吃,然后便是下午两点吃,紧接着就是晚上九点再吃一餐,他们员工所吃的东西基本上都是店内餐点,意大利面。
用左手吃面的冷莫有一丝憋扭,他问:“我们平常都是吃这些吗?”
双胞胎看了他一眼,没有说话,其他人也安静的吃着,只有景尔吃了一口后说:“基本上是纯意大利面与酱,菜的话都被你切烂了。”
“呃。”冷莫差点被刚吃下的面条呛到。
“既然切了这么多,那我问你,那些蔬菜的味道你都记住了吗?”景尔问道。
冷莫在水味觉的考验上起了警觉心,因此在切菜之时有将味道一一记下。
有些蔬菜带着清香,有些则是刺鼻生涩,有些则是淡淡的酸臭味,但有一些则飘逸着极稀少的肉味,而在这些蔬菜之中,又区分浓与淡,软与硬。
记下那些废弃的蔬菜味,可耗了他一番功夫。
“记下了,极考验味觉,有几种甚至没有味道。”冷莫实话实说。
“呵呵,聪明,永汉八刀对于初入厨房的学徒来说,并没那么好掌握,因此切那些废弃蔬菜的时候,焦点就应该专注于分辨蔬菜的新鲜好坏,你做得很好。”景尔看到冷莫的眼神不似作伪,就跟先前饮水时一样,因此直接就相信他了。
“谢谢。”
难得受到一次肯定,冷莫轻松不少。
“但这样切菜也看得出来,你体力不合格,我刚刚有将你这盘意大利面加入肉西红柿,就是切菜时有闻到肉味的其中一种蔬菜,可以迅速恢复你的体力,等会休息时间一结束,你切菜就直接切到九点,然后先回去。”
景尔清楚,这肉西红柿能补充的能量有限,这小子必须提早回去休息,明天才能继续练习。
肉西红柿是属于特殊改良后的蔬菜,其带着清香甜味,并隐隐约约的飘散出一丝兔肉香,咀嚼时又有鸡肉口感,在店内的菜色名为,西红柿兔肉意大利面。
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“当一个好厨师的先决条件,先分清楚水是清澈还是浓稠,也就是区分软硬水。”
她用手指初尝每一杯水的味道,然后自己记了下来,接着看向冷莫说:“喏,该你了。”
“好!”
冷莫对水的了解还算可以,从前当博士的时候,他品尝与化验过许多不同的水,便是为了替新改良的植物降低生产失误率。
如今,这经验倒是派上用场了。
首先他拿起第一杯水饮下一口,然后写下清、软。
随后又喝了第二杯,写了稠、硬,接着陆续的品尝了十多杯,将水的基本双分条件都写出来了,他心中暗自讶异,一间中小型的餐馆,料理之前竟会如此严谨。
景尔用有点讶异的眼光看着他说:“咦,不错嘛,全对。”
“当然了,我可是万里挑一的学徒。”冷莫说道,并趁机自抬身价。
“还是学徒。”景尔回道。
“咳咳。”冷莫尴尬几秒后问:“那么,接下来?”
“自然是写出水的味道了,现在开始,给你三分钟。”景尔说道。
她开始想着,这人实力看起来不怎样,但资质竟还不错,难怪姐姐会在餐馆不缺人的情况下,将其收为学徒。
三分钟一过,不管是微酸的,甘甜的,青涩的,甚至带着些许药水味的,他都一一写出各种正确答案。
景尔看完后很是满意的说:“其实每一个来凡尔餐馆的学徒,第一关都会被我们的味觉考核淘汰,基本上能对八成,代表味觉已经很不错了,但你全对,让我讶异。”
“原来还会淘汰的啊。”冷莫心中一惊,这小娘皮玩我。
“是呀,不同的水,适合用不同的温度给客人喝,不同的水,适合用不同的温度熬煮茶叶、冲泡咖啡,不同的水,适合在不同温度下添加入菜,不同的水,适合洗不同的菜,这点你可懂?”景尔装成一副高深莫测的模样说道。
“现在懂了。”冷莫说,他之前的确都不知道。
“很好,孺子可教也,角落有一堆废弃的蔬菜,你先去炼刀工吧。”
景尔说完后就要走,她清楚学徒再厉害,都不能第一天让他学习或参与做菜。
因为端上客人桌上的料理,绝对不能拿试炼品出来,这是对客人的不敬,也是有失厨师品格!
“刀工,按照墙壁那张图写的练习?”
角落的墙壁上,画了最为基础八种切法,并在上头有题字,永汉八刀。
“是的,那八种刀工技法,永指的是永恒不变的信念,汉则是指汉水,创造这刀法的厨师当年在一条名叫汉水的河边领悟出基础八刀,让未来许多厨师们有了做菜的标准,因此在厨师的历史中,永汉八刀被所有的料理者铭记在心。”
景尔回答完后,正准备转身离开,但又忽然回头说:“这几天我们都会回答你的问题,但一个礼拜后,不仅是我,包括我姐姐都不会再解释关于基础的东西,记住了吗?”
“记住了。”冷莫神情认真的答道。
景尔点了点头,然后去忙自己的事情了。
今天景尔注意到备料的问题,有一部份水果数量不足,导致有几道意大利面在供应上有数量限制,另外刚刚那两个双胞胎已经挑拣出可用的蔬菜,她估算总量后开始拨电话,与供应商进行数量的协调并事先预定下个月的货品。
很快的,十一点一到,餐馆便忙碌起来。
冷莫注意到厨房内又多出一个不认识的,但那人的制作技法相当熟练,不到几分钟就与那双胞胎完成协调,做菜的动作与工作分配,节奏共鸣,厉害非常。
“若是要到达那程度才能去前线,我就要跟上天抗议了。”
他继续默默的切着菜,一切就切了七个小时以上,现在的他手非常酸,肚子又累又饿。
“都下午了还不休息,小心手废掉。”景尔走过来提醒道。
“现在开饭了吗?”冷莫放下手中的普通菜刀,右手已经快没知觉了。
景尔点了点头,双胞胎制作的饭菜已经端上桌,众人便一块坐在三楼的桌子开始用餐。
凡尔餐馆的厨师用餐时间与常人不同,早上是六点前吃,然后便是下午两点吃,紧接着就是晚上九点再吃一餐,他们员工所吃的东西基本上都是店内餐点,意大利面。
用左手吃面的冷莫有一丝憋扭,他问:“我们平常都是吃这些吗?”
双胞胎看了他一眼,没有说话,其他人也安静的吃着,只有景尔吃了一口后说:“基本上是纯意大利面与酱,菜的话都被你切烂了。”
“呃。”冷莫差点被刚吃下的面条呛到。
“既然切了这么多,那我问你,那些蔬菜的味道你都记住了吗?”景尔问道。
冷莫在水味觉的考验上起了警觉心,因此在切菜之时有将味道一一记下。
有些蔬菜带着清香,有些则是刺鼻生涩,有些则是淡淡的酸臭味,但有一些则飘逸着极稀少的肉味,而在这些蔬菜之中,又区分浓与淡,软与硬。
记下那些废弃的蔬菜味,可耗了他一番功夫。
“记下了,极考验味觉,有几种甚至没有味道。”冷莫实话实说。
“呵呵,聪明,永汉八刀对于初入厨房的学徒来说,并没那么好掌握,因此切那些废弃蔬菜的时候,焦点就应该专注于分辨蔬菜的新鲜好坏,你做得很好。”景尔看到冷莫的眼神不似作伪,就跟先前饮水时一样,因此直接就相信他了。
“谢谢。”
难得受到一次肯定,冷莫轻松不少。
“但这样切菜也看得出来,你体力不合格,我刚刚有将你这盘意大利面加入肉西红柿,就是切菜时有闻到肉味的其中一种蔬菜,可以迅速恢复你的体力,等会休息时间一结束,你切菜就直接切到九点,然后先回去。”
景尔清楚,这肉西红柿能补充的能量有限,这小子必须提早回去休息,明天才能继续练习。
肉西红柿是属于特殊改良后的蔬菜,其带着清香甜味,并隐隐约约的飘散出一丝兔肉香,咀嚼时又有鸡肉口感,在店内的菜色名为,西红柿兔肉意大利面。
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